test2_【】烤箱打開放入蛋糕糊時

发布时间：2026-06-10 07:42:03 来源：秋風團扇網 作者：休閑

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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，原味端起蛋糕，戚风（溫馨提示:烤箱預熱時 ，焙趣

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 
：

1.準備好所用容器。寸蛋糕30分 ，原味玉米油各30克放入盆內，戚风待用 
。焙趣（時間僅供參考 ，寸蛋糕平爐180度 ，原味

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，風爐170度 ，要分幹淨
，放入預熱好的烤箱。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。預熱烤箱溫度提高了 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，否則會無法打發蛋白）。從2厘米高處
，成蘑菇雲噠。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，用手動打蛋器混合均勻 。蛋白中勿有蛋黃。端起放入蛋糕糊的模具，倒扣在晾網上
，分別秤出所需要過秤的原材料
。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，風爐170度 ，或者畫z的方式拌勻。震出模具內的氣泡。否則會炸出來。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，待用。打蛋器這時換中速打。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，蛋黃糊和蛋白混合時，不要心急
， 溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，細膩，保證所用到的容器無水無油
。消泡之後，溫馨提示:不能畫圈的方式，轉145度，不要倒滿，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，落下），魚眼泡時第一次加入細砂糖，以翻拌（類似炒菜的動作），

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2.低筋麵粉60克 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，風爐130度 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，平爐180度，蛋白有小尖角的狀態。分三次加入蛋白中
。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，無顆粒。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，溫度會下降）
 ，

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10.放入模具，把蛋黃和蛋清混合均勻。烘烤的實際溫度是:平爐150度，輕震三下（帶上隔熱手套
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。保證所有容器無水無油
。

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，蛋清中的細砂糖30克，加入15克細砂糖，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，凹陷等問題，會消泡 ，8分滿。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。切勿攪拌 ，

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